Vídeňská závin - recept. Jak vařit vídeňské závin s masem

Každý ví, že závin - vídeňské národní symbol, jakousi vizitkou země. Crisp, voňavé, s nejsladší jablečnou náplní a mraky šlehačkou kolem, zdobené kopečkem zmrzliny. Dezert se jí rychleji než zmrzlina má čas tát ... Když budeme pozorovat, jak mistr kuchař přípravu těsta na závin, zdá se, že to samé zázrak, jak k tanci vídeňský valčík: zdánlivě jednoduchý a bezstarostný, ale to nebude opakovat nováček. Ale my jsme ještě zkusit. A také vám říct nějaké zajímavé příběhy o této rakouské dezert z výfukového testu.

Původ a diskuse na toto téma

Ačkoli Rakušany a bude vehementně popírat, ale vídeňský štrúdl přišel s Turky. Byli to oni, kdo vynalezl nejtenčí bez kynuté těsto na baklava. Mimochodem, turecká zkušenost byla přijata téměř ve všech zemích pod osmanskou nadvládou, že jen znovu dokazuje, že je léčit - šíleně vynikající. V Moldavsku a Rumunsku je nyní vertuty, Řecko - Bugac a Maďarsko - retesh. Ať je tomu jakkoli, nejstarší písemná recept byl nalezen v kuchařce v roce 1696. Milhramshtrudel - jméno je uvedeno v rukopise misce. Tento válec se sýrem a smetanovou omáčkou, která se obvykle podává přímo v pánvi. Stejně jako v Rakousku mandlemi a rozinkami byly drahé, obvykle nádivka Turkish nahradil jablka. Takže tam byl klasický recept.

moment slávy

Byl bych zůstal závin místní rozmazlování pro sladké, ne-li na jednu okolnost. V roce 1814, evropští diplomaté se shromáždili v rakouském hlavním městě na Vídeňském kongresu, aby podepsali společné prohlášení o vítězství nad Napoleonem. Po skončení oficiální části, jak je to obvyklé, tam byl banket. Vzhledem k tomu, že francouzské dorty pro příležitosti, aby na stole jsme byli nějak není comme il faut, se rozhodli vyprávět hostům rakouské pečivo. A to všechno kvůli vídeňské závin tlumeném světle, křupavé těsto plněné ovocem, plátek čerstvého jablka a vanilkovou zmrzlinou, podávaný s cappuccino, že všichni hosté byli převezeni do svých zemí receptu tohoto lahodného dezertu.

odrůdy závin

Po takovém ohromném úspěchu rakouského dezert se začaly objevovat v různých zemích jeho variace. A v rámci habsburské říše vaše závin připraven v každém městě. S hruškami a čokoládou s mákem a kandovaným ovocem, jahody, tvarohem, rozinkami a ořechy. Pokud jste ve Lvově nezapomeňte vyzkoušet rolka s broskví náplní a rámují jemnou vanilkovou omáčkou. V Tsukernya Staroyevreyska, aby to chutnější. Je chybou si myslet, že závin - to je vždy dezert. Existují také slané rohlíky: zelí, ryby, brambory. Velmi oblíbený u Němců a Rakušanů nyní vídeňské závin s masem. No, to je klasika tohoto žánru: jablko nebo třešeň plnění se šlehačkou a kopečkem smetanové zmrzliny.

vaření základ

Ale jaký druh náplně bychom si vybrat, housle hraje v této misky těsta. A není třeba se Paganini hrát na tento nástroj suverénně. Vše, co potřebujete pro ostrý a soutěže zároveň roli, tento mouky bohaté na lepek, a trochu zručnosti. Ten také získal v průběhu času. Takže jděte do toho. Prosít přes sto gramů mouky, řídit vejce, přidejte dvě polévkové lžíce rostlinného oleje a špetku soli. Začneme pomalu nalít půl sklenici vlažné vody. A uhněteme těsto na vídeňské závin. Perník tuk s rostlinným olejem, zabalit do plastové fólie a dát na teplé místo na hodinu. Tento čas může být věnován přípravě náplně.

Vídeňský štrůdl: jablko recept

Právě volal. Jen říct, že to byl - jablko. Ve skutečnosti je klasický náplň je také rozinky, rum, ořechy, skořice ... Získání vařit tento lahodný výplň, která zaplní stovky gramů rozinek, dvě velké lžíce rumu. Po rozinky bobtnat po dobu půl hodiny, smícháme ho se dvěma lžícemi rozpuštěného másla, jen hodně strouhankou a balíček vanilkového cukru. Jablka v klasické vídeňské závin muset vybrat pevný, zelené, nezralé známky. Vyčistit čtyři z nich, a budeme řezat maso na kostičky. S čtvrt citronu a rub srezh kůry, vymačkat šťávu. Citron smícháme s jablky.

Vídeňská závin s masem

Vyplňování k tomuto teplých jídel jsou velmi jednoduché. Připravte si libru telecích nebo vepřového mletého hovězího masa - lepší samy o sobě, ne důvěřovat produkty supermarket. Přidejte sůl a pepř. To je všechno tam dlouho. Tam je další recept - lungenshtrudel. Prasat plíce potřebují jemně nasekáme, smažit cibuli s cibulí, vejcem a špetkou majoránky. Avšak při přípravě na masový závin zcela odlišně. Těsto je roztažena, zabalený do válce nádivkou. Potom závin nakrájíme na kousky a necháme po dobu patnácti minut. Pánev s vysokými nárazníky nebo pánvi smažené do zlaté dvou cibulí. Vaří se v hovězím vývaru pět kostičky nakrájené brambory. Kapaliny by měly být trochu. Když jsou brambory nedomyšlené, přidejte cibuli a kousky závin. Vznášet se pod pokličku vařit půl hodiny, po které jíme jako sibiřské knedlíky s vývarem.

Nejtěžší věc

Získání nejzávažnější fázi přípravy závin - vyvalit na těsto. Ujistěte se, že potřebují tkáně. Můžete si vzít čisté konto. V mnoha rakouských rodin držící hadřík v průběhu let, a dokonce prát samostatně. Pokrýváme stolu a popráší moukou. Perník dojezdu do palačinky. Metodicky popíjení na hmotnosti hran, zvýšíme ji, dokud se ztenčí. Kroutit, Kolyshev ze strany na stranu - v případě, že lepek v mouce stačilo, těsto nesmí být rozděleny. Aby bylo zajištěno, že musíme být velmi tenký, jak hedvábného papíru, velikost nádržky 50 na 70 cm. Rozprostře na tkaninu a tuku s rozpuštěným máslem. No, teď budeme tvořit vídeňskou jablečný závin. Po celé délce zkušebního obdélníku, odchýlení se od okraje cca 15 cm, které jsou rozloženy na stopu strouhanky a vanilkovým cukrem. Nad nimi umístit jablka s citronem. Posypeme „mírně opilý“ rozinky. V horní části se nachází několik červených horkých sekanými ořechy, skořice lžička, šálek cukru. Otestovat hrana jemně zvedl a uzavírá výplň jako deku. Pak uvolnil látku na obou koncích a výtahů, takže okraj těsta s plnicím a válce zvrat válcování.

Pečení a „Příslušenství“

Zkroucené závin kladen na tukem vymazaný máslem švem dolů. Curl Ponytails se nevedlo náplň. Maže válec s rozpuštěným máslem. Trouba musí být předehřát na 175 stupňů. Upéct štrúdl Vídeň trvá asi 30-40 minut. Dáváme naše mistrovské trochu vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a podáváme s zmrzlinou, šlehačkou a jahody. Můžete vařit pro sebe a speciální vanilkovou omáčkou. Zahřát půl sklenice mléka. Je rozpustný ve vaku vanilky. Nadále ohřívat mléko, když se vaří, k ní 8 g škrobu se postupně přidá. Směs se postupně houstne. Držet to trochu víc do ohně, pak se ochladí, přidá se vyšlapané vaječný žloutek a dobře promíchejte. Takovýto obvaz se nanáší na horký závin chladu.