Chléb vína. Jaký je rozdíl mezi vodkou a chlebem? Chléb víno doma

Mnoho moderních Rusů a ještě více cizinců neříká nic o slovo "semihar". To je důvod, proč se název tohoto oživeného nápoje odebírá pro marketingový krok, protože každých šest měsíců na regálech jsou někteří noví silní duchové. Ve skutečnosti je semigar zapomenutým předkem ruského alkoholu, není nic víc než obilné víno, které bylo vyrobeno v Rusku mnohem dříve než vodka, kterou známe.

Trochu historie

Vodka je směs alkoholu a čištěné vody. V Rusku se to objevilo až koncem devatenáctého století. Co bylo dříve použito v Rusku? Chléb víno byl hlavní silný nápoj. Získalo se z obyčejných destilačních kostek, protože celý svět stále dělá. Rozdíl byl pouze v surovinách.

Každý řídí nápoj z bohatého. Ve Francii, Itálii, Španělsku to je hrozno, v Německu je pšenice častěji používána, v Anglii - ječmen. Rusko bylo vždycky bohaté na žito, takže z něj vyráběly chlebové víno. Výrobní proces se nijak výrazně nelišil od běžného pivovaru nebo výroby "dubu v pevnosti" ve skotské whisky. Pokud si myslíte, že první zmínka byla skotská whisky již v roce 1494. Určitý opát poslal králi Jacobovi žádost, aby vybral ječmen k výrobě silného nápoje, pak se nazýval "vodou života" - "aqua vita".

V Rusku se v roce 1517 zmínil první silný duch v knize Poláků Matveje Mihovského. On popisuje to v Muscovy, obyvatelé, destilovat med a obiloviny, produkovat "hořící tekutinu", který ohřívá je v těžkých mrazu. Samotní Rusové nazývají toto tekuté chlebové víno (kvůli způsobu vaření).

Co se říkalo vodka?

Vodka se nazývala čištěná v několika stupních chlebového vína, do něhož byly přidány různé koření a byliny. Z moderního hlediska je to tinktura. A bylo několik jeho odrůd.

Někdy byla vodka bez přísad, pouze víno bylo destilováno, navíc bylo vyčištěno ve vodkové kostce. Tento nápoj byl velmi drahý, jen bohatí lidé pil, věděli chléb vína. Vodka představovala pouze 5% všech alkoholických nápojů v zemi. Postupy destilace a vodky z vína v té době byly zdaněny různě, to byly dva zcela odlišné procesy.

Teprve v roce 1936 začala vodka v Rusku mít jiné složení. Stala se obyčejnou směsí rektifikovaného alkoholu s čištěnou vodou. Na všech láhvích o síle 40% byla razítka "Vodka".

Chlébové víno je polokvarel

Po dlouhou dobu byl polugar v Rusku nejkvalitnějším a nejoblíbenějším alkoholickým nápojem. Víno je poměrně silné - 38,5%, má jedinečnou žitnou chuť. Až do roku 1895 byl polugar považován za symbol kvality alkoholických nápojů, protože jeho tvrz byla přísně kontrolována.

Nicholas I v roce 1842 dokonce vydal dekret, podle něhož byl polugar testován zvláštním způsobem, tedy žíháním. Jak se to stalo? Obvyklý obilný chléb by mohl mít jakoukoli sílu od 38 do 50 stupňů, zatímco polostrov přísně držel 38,5%. V té době ještě nebyly žádné alkoholometry.

Regulovaný postup byl následující: víno bylo nalijeno do měděného annealeru a zapáleno speciální technologií. Polugar měl spálit přesně polovinu. Proto se jmenuje - víno typu semi-víno. Vylila dvě "stklyanki" vypálená a sloučila se do jedné "stljanka". To byla norma. Později, když tam byly spirtometry, bylo možné zjistit, kolik stupňů v poloprávě, to se ukázalo 38-39, ale ne 40.

Odkud pochází 40 stupňů?

Mnoho lidí je přesvědčeno, že Mendelejev začal zvyšovat alkohol až na čtyřicet stupňů. Tato inovace byla ve skutečnosti představena tehdejším ministrem financí Reiternem. To bylo provedeno s cílem usnadnit práci úředníků. Po zavedení spotřební daně v roce 1863 vyčerpávající vyčíslily částky daně, které se vynásobily 38. Ministr rozkázal, aby pevnost chlebového vína zvážila na 40 stupních. Pak již s mohutnými a hlavními používanými spirometry a technologií "vyhoření" se stala irelevantní.

V roce 1895 v Rusku, po zavedení státního monopolu na ethyl-rektifikovaný alkohol, byla zakázána výroba poloviční libry. Vodka se začala vyrábět. Postupně byl recept na chlebové víno Zapomenuto a jen nedávno začal ruský trh nabízet tento starověký jedinečný nápoj.

Typy půl a půl

Zpočátku se na moderním ruském trhu dostaly pouze tři druhy haldy: slad, pšenice a žito. Nyní v produkci nových odrůd: "česnek-pepř", "žito-pšenice", "med-pepř". Tyto nové nápoje jsou o něco levnější, protože neprocházejí filtrací bílkovinami. Pro široké masy jsou docela přístupné. Klasický polugar je mnohem dražší a u prvního známého jsou zcela nové možnosti.

Jaký je rozdíl mezi semigarem a vodkou

Pro vodku se používá čistý alkohol, který se vyrábí v rektifikačních kolonech. Chemicky je absolutně čistá, nemá zbytečné vůně a chutě. Chcete-li vyrobit poloviční vůz, použijte chléb. Tradiční destilace neodstraňuje chuť surovin. Polugar má bohatou, jasnou chuť chleba. Chuť nápoje je nesrovnatelná. Do jisté míry je to možné jen ve srovnání se skotskou whisky. Polovazka nepije vodka. Pokud dáváte přednost pít vodku s volejbal, pak budete muset zkusit polévku s malými doušky, abyste mohli lépe cítit jasnou, jedinečnou chuť a vůni nápoje.

Chlébové víno, recept. Základní etapy

Pro výrobu poloviční libry je potřebný ražní destilát. Pro berg, vezměte nejlepší žito, rozměrujte je velkou a naplňte ji čistou pramenitou vodou. Voda nevyžaduje další filtraci.

Po zralosti bobů, bude připraveno k destilaci, měli byste vytvořit speciální destilační kostky mědi. Při pozorování této technologie je mléčný nápoj destilován, pokud je to nutné, v několika etapách. Poté se polugar vyčistí pomocí březového dřeva nebo bílého vejce. V důsledku toho byste měli získat silný alkoholický nápoj.

Výsledná polovina a pol nemá nic společného s moderní vodkou. Není nutné ho důkladně ochladit, chuť na chléb při pokojové teplotě je lepší.

Polugar z mouky

Recept na chlebové víno (půl chleba) obsahuje následující komponenty:

• 2 kg mouky;
• 8 litrů vody;
• 100 g kvasnic;
• 100 g cukru.

1. Žitná nebo pšeničná mouka je dobře rozpuštěna v teplé vodě. Důkladně promíchejte, aby nedošlo k žádné hrudce, a získáte kapalinu, homogenní hmotu. Zahřátá výsledná hmota (kvas) na nízké teplotě, vařit asi hodinu, míchání neustále, teplota by neměla přesáhnout 70 stupňů. Sladina postupně získá světle hnědý odstín.
2. Odstraňte z tepla, nechte ochlazit na pokojovou teplotu. Přidejte potřebné množství kvasnic a cukru, dobře promíchejte a nechte kvažit.
3. Po třech dnech, čtvrtém, můžete překonat připravený braga. Sediment je lepší splynout, ale pokud dojde k destilaci, můžete ji nechat.
4. Pokud přísně dodržujete recepturu, pak po první destilaci získáte dva litry silného moonshine. Musí se zředit 1: 1 vodou a nechat se znovu spustit v palírně.
5. Chcete-li získat dokonalý nápoj, můžete vyrobit třetí destilaci. Čištění se provádí pomocí vaječného bílku nebo dřevěného uhlí. Někteří používají pravidelné aktivní dřevěné uhlí z hrudníku.
6. Chlebové víno získané tímto způsobem doma (polokoule) má sílu 42 až 45 stupňů. Se všemi těmito nápoji se snadno pít, má chuť jemného chleba. Pro předkrmy ruská hostina doporučuje maso, rybí pokrmy, různé okurky.

Chlébové víno bez kvasnic (moonshine)

V Rusku byl dlouho oblíbený silný nápoj připravený na základě žita, pšenice, ovesu, ječmene s přídavkem divokých kvasnic. Nyní alkoholické domácí nápoje Již takovou širokou popularitu už nemají, ale pro příznivce svého přírodního produktu tento recept bude vítán.

Chléb moonshine má zvláštní chuť, která není vlastní jiné podobné nápoje. Má mírně znatelnou chuť zrn, je třeba ji ochladit, minimální sílu 32 stupňů. Pokud je žito použito jako surovina, chuť moonshine se ukáže být bohatá, koláče, z pšenice, když se nápoj ukáže být měkčí. Klasický nápoj neposkytuje přidání extra koření (skořice, anýzu a další).

Etapy přípravy

Vyrůstají divoké kvasnice. Umyjte 4 kg pšenice v tekoucí vodě a naplňte ji rovnoměrnou vrstvou o objemu 25 litrů. Vylijte čistou vodu o 2 cm. Přidejte 800 g cukru a důkladně promíchejte. Nechte na tmavém místě po dobu 5 dnů. Cítíte-li kyselou vůni, pochopíte, že kvasnice jsou připravené.

Příprava sirupu. V teplé vodě (15 litrů) míchat 3 kg cukru. Nalijte sirup do kontejneru pšenice. Pevně zakryjte víkem. Nechte fermentovat po dobu 6 dnů. Teplota by měla zůstat od 22 do 28 stupňů.

Destilace. Bug pečlivě vyčerpaný bez sedimentu. Předjíždění na varném stroji. Mělo by být 3 litry chleba moonshine. Jeho pevnost dosahuje 79 stupňů. Lepší zředění nápoje čistou vodou na 45-50 stupňů.

Čištění. Mangan je používán k čištění nápoje z fusel oleje . Přidejte do lahve několik krystalů. O pár dní později se na dně objeví černé vločky. Poté musíte filtrovat moonshine. V zalévání může položit několik vrstev gázy, položí se s vatou a pak buší uhlí. Na nejvrchnější vrstvě je třeba nalít 1 lžičku sody a cukru. Malý pramínek, který dovolí pití zavlažování. Změňte filtr po každých třech litrech. Aby se zlepšila chuť, filtrovaný moonshine by měl být podáván po dobu 3-5 dnů.